馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型作为白酒的六大香型酿造遍布全国各地，也各有市场，而在这其中，清香型酒可谓在近几年中开始凸显出来，成为了更多消费者的选择。提到清香型酒，不得不提的就是台湾高粱酒了，市场需求数据分析，近几年清香型酒中，台湾高粱酒是最受欢迎的产品，那么台湾高粱酒广受欢迎的原因究竟是什么呢？

我们必须从清香型酒说起，清香名酒分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香，这其中，知名度最高、最受受众欢迎的就是大曲清香酒，著名的山西汾酒、北京二锅头、金门高粱酒、八八坑道酒等均属大曲清香酒，受原料和制作工艺影响，其口感具有入口绵、落口甜、香气清正的特点。

大曲清香酒风格各异，以酒曲的不同为分割点，其曲分红心曲、后火曲、清茬曲三种，三种曲侧重不用，混合使用可使酒体风味丰富，合理比例使用可以在展现清香乙酸乙酯和乳酸乙酯复合主体香的基础上丰富其展现。以八八坑道为例，八八坑道的酿制以大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产，进而采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0。1%～1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格。

精品的大曲清香酒以大曲做发酵催化剂的铜水，也以多热少晾为基本工艺特点，八八坑道在生产过程中采用的就是温湿得宜、分类入库、陶缸储酒、挥发融合、酯化生香、平衡稳定、原酒混配、二次窖藏的八大独特酿造之法。在适宜的经度、地质和气候中为酒寻找适宜的温湿度，保障原酒在四季恒温的储存环境中自然陈年老熟，进而根据酒的风格和特色分类入库，经过自然气候的不同分类储存，继续酿造。

八八坑道的另一大特点就是陶缸烧纸储酒，吸收远红外线能量的陶缸具有毛孔细、透气性好的特点，能够让陶缸中的原酒分子和陶缸外的优良储酒环境交流互动。在不断的储藏和自然催化中，原酒中酸与醇的成分会逐渐化成酯，形成了丰富的香气物质，让原酒的风味更好，最终达到平很稳定的状态，真正成就一瓶好酒。

在今年来专业品酒师的中，我们不难发现，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等大陆清香型酒独占鳌头的局面已然开始被打破，台湾高粱酒与大陆清香酒明显不同、并不强调“一清到底”的呈现原则也获得了许多人的喜爱，譬如八八坑道成为了大陆更多人的选择。因此，喜欢清香型酒的朋友，不妨尝试一下台湾这款与大陆略有不同的大曲清香型酒。

总而言之，高档的清香酒需要细品，其中蕴含的细腻、丰富之味只有细品才能解读其中的风韵，对于台湾高粱酒为何在清香型酒中如此受欢迎这一问题仍存疑虑的朋友，不妨亲自尝一尝，也许就有了自己的定论。